白味噌

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白味噌

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白味噌 500g 380円(税込)

米どころとして知られる岡山市にある、手作り地味噌の店です。 魚のあら汁やぬた、酢味噌に利用される低塩の甘い味噌です。 他の味噌との違いは、「熟成」させず、「糖化」のみさせることです。 「熟成」とは、簡潔に説明しますと、 麹菌が生成する酵素により、麹あるいは大豆の成分を分解し、 うまみや甘みを作り出すことです。 「糖化」とは、 麹菌が生成する酵素により、麹あるいは大豆の成分を分解し、 甘みを作り出すことです。 文章上ではほとんど同じですが、製法により大きく出来上がりに違いが出ます。 「温仕込み」という製法で仕込むと強い甘みを持った味噌が出来上がります。 手間暇かけた極上の味噌をご堪能下さい。

白味噌
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